Kość Wołowa – nowa restauracja w Katowicach. W menu króluje wołowina i kuchnia ranczerska z teksańskim akcentem

Kość Wołowa działa od niespełna dwóch miesięcy. Właściciele restauracji Krzysztof Sowa i Łukasz Danch mają wieloletnie doświadczenie w gastronomii. Przez lata byli związani z Atmosferą w katowickim hotelu Diament. Postanowili jednak zacząć coś nowego i postawili na nieobecną dotąd w Katowicach kuchnię ranczerską. Z pomysłem trafili do pustego lokalu po dawnej Pizzerii Sycylia. Katowiczanie pamiętają ją ze znakomitych pizz i włoskich dań. Niestety, zamknięta została dwa lata temu.

- Korzystamy z wnętrza Sycylii, lekko go dostosowując do naszej specyfiki – mówi Dziennikowi Zachodniemu Krzysztof Sowa. - Dodaliśmy własne elementy, nawiązujemy nimi do ranczerskiego charakteru lokalu. Są więc i stare brony i autentyczne drewniane koło od wozu, które ma 200 lat. Wykorzystujemy też pozostały po Sycylii piec do pizzy, ale wypiekamy w niej pizzę w stylu nowojorskim.

Głównym punktem menu, zgodnie z nazwą lokalu jest jednak wołowina. Ta pochodzi od znakomitych krów rasy Highland Cattel, hodowanych w Ranczu nad Wodami. To farma specjalizująca się w produkcji szlachetnego mięsa. Położona jest w Dębowcu Małym, małej wiosce niedaleko Łodzi.

- Nie ukrywamy, że inspirowaliśmy się teksańskimi restauracjami. Stawiamy na kuchnię ranczerską, czyli w amerykańskiej wersji tradycyjną i wiejską, a przy tym prostą. Jej charakterystyczne elementy to: sos serowy, nachosy, kolba kukurydzy, podsmażane ziemniaki czy chałka Część dań serwujemy na deskach. Zgodnie z amerykańskim wzorcem na talerzach ma być dużo – informuje Krzysztof Sowa.

W karcie dwie zupy: Texas hash – na bazie wołowiny z pomidorami, czosnkiem ryżem i jajkiem oraz sopa de nopales con chicken – z marchewką, cukinią i chilli chipotle (wędzona papryczką jalapeno). Wśród dań głównych znajdziemy m.in. wołowine pieczoną i szarpaną, kebaba wołowego, udziec i antrykot wołowy. Są też dania z kurczaka i ryby.

Ciekawostką jest pizza w stylu nowojorskim. Jej skórka jest gruba i chrupiąca tylko wzdłuż krawędzi, za to miękka, cienka i wystarczająco giętka pod dodatkami, aby można ją było złożyć na pół do jedzenia.

Jak przystało na amerykański charakter restauracji nie może w niej zabraknąć amerykańskiej whiskey, choć jest także whisky szkocka i irlandzka oraz tequila. Właściciele mają spore doświadczenie barmańskie więc serwują ciekawe drinki i koktajle.
.

- Na razie działamy jeszcze bez zewnętrznego szyldu. To zabytkowa kamienica, więc wszystko musi być uzgodnione z konserwatorem zabytków. Nie możemy się doczekać chwili gdy zawiśnie nad wejściem. Na szczęście klienci trafiają do nas i bez niego – mówi z humorem Krzysztof Sowa.

Rzeczywiście, patrząc od strony kina Rialto dostrzec można jeszcze starty szyld pizzerii Sycylia.