Mysłowice: Oto pyszny przepis na żurek. Zdradza go Marlena Widz z Kosztów

Olga Krzyżyk
Olga Krzyżyk
Pyszny żur według przepisu Marleny Widz Google Grafika, Tomasz Rozynek
Przepis na żur: Rozmowa z Marleną Widz, mieszkanką Kosztów. Mysłowiczanka zdradza swój przepis na pyszny żurek. Ugotujcie razem z nami znakomity żur.

Przepis na żur:

Marlena Widz i jej przepis na żurek. Podczas dożynek mysłowiczanie wybierali najpyszniejszy żur. Dlatego postanowiliśmy porozmawialiśmy jedną z mieszkanek Kosztów, która zdradziła nam swój przepis na żurek.

Jakie składniki są potrzebne, żeby ugotować dobry żur?

Potrzebne nam będą: mąka żytnia, mąka pszenno-żytnia, główka czosnku polskiego, skórka z chleba zwykłego, tradycyjnego, woda z kranu, sól oraz zakwas. O gotowaniu żuru trochę usłyszałam od cioci, babci i mamy. Potem to połączyłam w jedną całość. I tak powstał ten przepis.

W jakich proporcjach i jak powinniśmy przygotować żur?
Na 3-4 l wody potrzebne nam jest około pół kilograma mąki do 60 dkg (30 dag mąki żytniej i 30 dkg mąki pszenno-żytniej). Czosnek kroimy na drobne kawałki. Potrzebne nam jest także 1,5 do 2 l wody oraz piętka z chleba lub skórka z jednej kromki chleba. Wszystko to mieszamy w glinianym garnku. Następnie musimy go przykryć lnianą ścierką kuchenną, potem drewnianą deską, a na to kładziemy kamień lub marmurowy moździerz.

Po 2-3 dniach odkrywamy, wyciągamy skórkę z chleba i przemieszamy. Sprawdzamy kwaśność żuru, jeśli ktoś woli nie za kwaśny, to można od razu przelać. Jeśli ktoś woli bardziej kwaśny, to trzeba przetrzymać żur pod przykryciem do 4-5 dni i potem dopiero przelać. Odlać do słoika ok. 300 ml żuru, które będzie służyć jako zakwas do kolejnego. Dzięki zakwasowi szybciej kiśnie żur. Taki żur można do około miesiąca trzymać w lodówce. Po ugotowaniu można go bez problemu zjeść.

Zakiszony żur najlepiej przetrzymywać w czymś szklanym. Jeżeli czosnek podczas kiszenia zrobi się lekko zielony, nie znaczy to, że żur jest niedobry. Czosnek pod wpływem kiszenia może mieć taki kolor. P o 2-3 dniach na żurze robi się piana i delikatny osad z mąki. Jeżeli mąka jest przeterminowana, to piana jest gęstsza i żur ma gorzkawy smak, tzn. że coś było przeterminowane i żur trzeba wylać, ponieważ jest on nie zdatny do spożycia.

Jak gotować żur?**
Możemy go ugotować na żeberkach, golonce, ogonach, biodrówce czy boczku. Są trzy sposoby. Oto jeden z nich: jeżeli mięso jest już miękkie można dodać pokrojone ziemniaki w kostkę, kiedy będą już miękkie to dolewamy zakwaszonego żuru. Dodajemy przyprawy: przesmażone na maśle grzyby lub pieczarki, do smaku majeranku, pieprzu, maggi i wegety.

Jakie są inne oprócz żuru popularne śląskie potrawy?
Popularnymi i tradycyjnymi śląskimi potrawami są: tarte kluski, rosół, modro kapusta, rolada, szałot ze śledziem. A także placki tarte, barszcz na swojskim zakwasie, kiszona kapusta, swojskie ogórki, kapusta z zasmażką i hekele (ugotowane żółtka z jajek, słony śledź filet, zmielić wszystko razem i dodać do masła), które przygotowuje się w Wielkim Tygodniu oraz wodzionka.

*Trąba powietrzna w Chorzowie ZOBACZ NOWE WIDEO I ZDJĘCIA
*Wakacje przedłużne. To prezent MEN dla uczniów
*Pielgrzymka kobiet do Piekar Ślaskich 2016 ZDJĘCIA + WIDEO
*Dzieci zasypiają w każdych warunkach NAJŚMIESZNIEJSZE FOTKI
*Sprawdzony i prosty przepis na leczo SPRÓBUJ I SIĘ PRZEKONAJ
*W pełni wyposażone mieszkanie w centrum Katowic może być Twoje! Dołącz do graczy loterii "Dziennika Zachodniego"

Wideo

Komentarze 3

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

H
Hanys

Autor tego artykułu powinien dostać nominację do tytułu "Gorola roku 2016". Żur to nie żurek. Żur, pieronie! I wyciepnijcie z tego żuru jajco, bo żaden Hanys tego nie zje!

K
Klasyka

O jak dobrze byłoby taki zjeść..... ;)

j
jo

Żur a niy żurek ! gorole

Dodaj ogłoszenie