Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Śląska rolada jest wołowa. To tradycja, nie fanaberia [AKCJA DZ: KUCHNIA ŚLĄSKA]

Karol Świerkot
Jerzy Michalik, restaurator z Pszczyny, serwuje rolady wołowePrawdziwa kuchnia śląska - to akcja, którą zainicjowaliśmy miesiąc temu wspólnie z  Michałem Smolorzem. Nasz felietonista wybrał się do jednej z restauracji serwujących śląską kuchnię i podano mu na talerzu... ersatz rolady, bowiem rolada była faszerowana mięsem mielonym! Dlatego wspólnie szukamy tradycyjnych śląskich potraw w restauracjach naszego regionu. Nasi dziennikarze każdego dnia odwiedzają lokale w swoich miastach, gdzie próbują śląskiego klasyka, czyli rolady z kluskami i modrą kapustą. Chcemy w ten sposób pokazać, gdzie tradycja wciąż jest silna, a lokale trzymają się jej wytrwale. Wskazujemy też na kulinarne lapsusy i egzotyczne wariacje, które nie mają z kuchnią śląską wiele wspólnego. Po miesiącu naszych obserwacji widzimy, że o śląski klasyk nie jest tak łatwo. A rolady z wołowego mięsa ze świecą szukać.
Jerzy Michalik, restaurator z Pszczyny, serwuje rolady wołowePrawdziwa kuchnia śląska - to akcja, którą zainicjowaliśmy miesiąc temu wspólnie z Michałem Smolorzem. Nasz felietonista wybrał się do jednej z restauracji serwujących śląską kuchnię i podano mu na talerzu... ersatz rolady, bowiem rolada była faszerowana mięsem mielonym! Dlatego wspólnie szukamy tradycyjnych śląskich potraw w restauracjach naszego regionu. Nasi dziennikarze każdego dnia odwiedzają lokale w swoich miastach, gdzie próbują śląskiego klasyka, czyli rolady z kluskami i modrą kapustą. Chcemy w ten sposób pokazać, gdzie tradycja wciąż jest silna, a lokale trzymają się jej wytrwale. Wskazujemy też na kulinarne lapsusy i egzotyczne wariacje, które nie mają z kuchnią śląską wiele wspólnego. Po miesiącu naszych obserwacji widzimy, że o śląski klasyk nie jest tak łatwo. A rolady z wołowego mięsa ze świecą szukać. Karol Świerkot
Przez cały lipiec nasi dziennikarze sprawdzali, w których restauracjach w regionie zjemy oryginalny śląski klasyk kulinarny, czyli roladę z kluskami i modrą kapustą. Bo jeśli sądzicie, że wszędzie, jesteście w błędzie. Dziś podsumowujemy nasze kulinarne wycieczki.

Znaleźć taki zestaw, przyrządzony wedle tradycyjnego przepisu, naszym dziennikarzom wcale łatwo nie było. Na szczęście udało nam się zjeść wołową roladę, od środka posmarowaną musztardą, z farszem krojonym: boczkiem, cebulą i ogórkiem, a nie faszerowaną mielonym mięsem.

Podczas naszych podróży kulinarnych tak przyrządzone danie znaleźliśmy tylko w kilku restauracjach - np. "Pod Ratuszem" w Mysłowicach. Bo i tradycja podawania jedzenia jest tu bardzo bogata, sięgająca 1864 roku. O śląską kuchnię dba też pszczyńska restauracja "Kuchnia i Wino", gdzie dwa lata temu swoją kuchenną rewolucję przeprowadziła Magda Gessler.

Śląskie dania serwuje też restauracja "Janosik" w Bytomiu, bar "Kinga" w Chorzowie oraz "Hubertus" w Piekarach Śląskich, gdzie nad poprawnym przygotowaniem rolady pieczę trzyma Stefan Korczak, śląski szef kuchni, który to, jak rolada powinna być przyrządzona, pamięta jeszcze z domowych, niedzielnych obiadów.

W poszukiwaniu śląskich smaków natrafiliśmy także na wiele odmian kuchni śląskopodobnej, która z oryginałem wiele wspólnego nie ma. Dania były pyszne - trzeba podkreślić - jednak to nie była w pełni śląska kuchnia. Podstawowym przewinieniem było oczywiście mięso, z którego np. kucharze w "Sielance" w Nieborowicach w powiecie gliwickim czy w "Mocca d'oro" w Mikołowie robią roladę. Wybierają wieprzowinę, bo jest tańsza od wołowiny i zyskuje uznanie klientów.

Z farszem również bywało różnie, bo czy ktoś widział kiedyś jajko w śląskiej roladzie? A taką kulinarną innowację zjedliśmy w Chorzowie. Na mapie restauracji nie zabrakło też prawdziwej egzotyki. W Katowicach serwowane są np. hamburgery z... krupniokiem. Ze śląską kuchnią wspólnego mają niewiele.

Teraz będziemy konsumować inne dania. Zobaczmy, jak kucharze przygotowują m.in. zupy i desery. Poszukamy żuru i śląskiego kołocza. Konia z rzędem temu, kto znajdzie restaurację serwującą szpajzę...


*Marsz Autonomii 2012 ZDJĘCIA, WIDEO, OPINIE
*Wielki koncert Guns N'Roses w Rybniku ZOBACZ ZDJĘCIA, WIDEO

Codziennie rano najświeższe informacje z woj. śląskiego prosto na Twoją skrzynkę e-mail. Zapisz się do newslettera

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!