Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Śląskie potrawy wigilijne [PRZEPIS NA MAKÓWKI, PRZEPIS NA MOCZKĘ, KARPIA]

redakcja
Śląskie potrawy wigilijne - moczka, makówki i karp: Już najwyższy czas, by zdecydować się, co ugotować na kolację wigilijną i święta. Zachęcamy do skorzystania z przepisów na tradycyjne i nowoczesne dania świąteczne, przygotowane przez restauracje z naszego regionu, które w plebiscycie "Dziennika Zachodniego", organizowanym w lecie tego roku, zostały nagrodzone certyfikatem "Prawdziwa kuchnia śląska". Smacznego!

Śląskie potrawy wigilijne - moczka, makówki i karp:

Tournedos z restauracji Impresja (Dąbrowa Górnicza)

Składniki na 4 porcje:
600 g polędwiczek wieprzowych 5 łyżek oliwy 4 kromki białego pieczywa bez skórki 3 łyżeczki umytych, drobno posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka, szczypiorek, bazylia, estragon, szałwia) 2 łyżki soku z cytryny 1/2 łyżki musztardy sól pieprz 2 ząbki czosnku kieliszek czerwonego wina szklanka wywaru z mięsa (najlepiej cielęcego)

ZOBACZ TAKŻE:
Wigilia po śląsku – 6 najważniejszych potraw wigilijnych [ŚWIĄTECZNE PRZEPISY]

Przygotowanie:
Polędwiczki umyć, osuszyć i pokrajać na 4 porcje. Każdą porcję lekko spłaszczyć ręką, oprószyć pieprzem, posmarować oliwą wymieszaną z przyprawami, sokiem z cytryny, musztardą i drobno posiekanym czosnkiem, odstawić na 1 godz. do lodówki. Następnie opiec na grillu lub na patelni do smażenia bez tłuszczu, rumieniąc po obu stronach. Podobnie jak w przypadku polędwicy wołowej, istnieją amatorzy tournedos jedynie lekko opieczonych (saute) lub bardziej przypieczonych. Chcąc uzyskać tournedos dostatecznie wysmażone, trzeba po obrumienieniu ogrzewać je pod przykryciem przez kilka minut. Posolić. Do gorącego tłuszczu ze smażenia mięsa wlewamy wino. Mieszamy, dolewamy wywar, odparowujemy połowę sosu. Na grzankach układamy polędwiczki, a na nich przygotowane dekoracje. Polewamy sosem. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée lub ziemniaków smażonych oraz warzyw gotowanych (groszek zielony, kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, cukinia).
Danie można zjeść w restauracji Impresja w Dąbrowie Górniczej (ul. Jaworowa 20, tel. 32 261 30 11, kom. 514 690 308, www.impresja.slask.pl).

Makówki z restauracji Dwór Hubertus (Piekary Śląskie)

Składniki:
mak - ok. 1 kg cukier - ok. 2,5 szklanki miód - 2 łyżeczki cukier waniliowy - 1 łyżeczka kakao - 1 łyżeczka orzechy rodzynki kokos masło - 1/2 kostki sucharki 0,5 kg mleko - 0,5 l-1 l

ZOBACZ KONIECZNIE:
KARP PO ŻYDOWSKU: NAJLEPSZY PRZEPIS NA KARPIA

Przygotowanie:
Przemielony mak wsypać na drobne sito i przelewać gotującą się wodą, (aby pozbyć się goryczy z maku), następnie wrzucić do garnka mak i dodać wszystkie pozostałe składniki (cukier, miód, cukier waniliowy, kakao, masło, orzechy, rodzynki, kokos, mleko, wedle uznania w zależności ile kto lubi bakalii).

Wszystko gotować na wolnym ogniu ok. pół godziny (ciągle mieszając, aby się nie przypaliło). Masę należy uzupełniać mlekiem na tyle, aby powstała papka, ciągle gotując. W osobnej miseczce przygotowujemy: wodę przegotowaną z odrobiną spirytusu i cukru. Wszystko mieszamy aż się rozpuści cukier. W takim roztworze moczymy delikatnie sucharki. Do naczynia dajemy troszkę przygotowanej masy makowej, następnie układamy sucharki (które wcześniej delikatnie moczyliśmy), przelewamy masą makową. Powtarzamy czynność aż cała miska zostanie uzupełniona. Na górze - dekoracja wedle uznania.

Makówki poleca Wirginia Kandora-Rajtar z Dworu Hubertus w Piekarach Śląskich (ul. Inwalidów Wojennych 72, tel. 32 767 85 55, 501 419 743, www.piekarydwor.pl). W lokalu można zjeść wiele tradycyjnych dań świątecznych oraz zamówić je na Wigilię.

Śląskie makówki z restauracji Pod Ratuszem (Mysłowice)

Składniki na 4 osoby:
1 litr mleka 3,2 proc. 6 dużych łyżek cukru mała paczka cukru waniliowego 250 g maku mielonego 1 chałka 150 g orzechów laskowych 100 g orzechów włoskich 150 g rodzynek 20 g migdałów w płatkach 10 ml olejku arakowego lub innego.

ZOBACZ KONIECZNIE:
KARP PO ŻYDOWSKU: NAJLEPSZY PRZEPIS NA KARPIA

Przygotowanie:
Cukry wymieszać z mlekiem i zagotować. Dodać zmielony mak i jeszcze raz zagotować do miękkości maku. Chałkę pokroić na plastry, orzechy laskowe i włoskie rozdrobnić. Następnie poukładać warstwami w kamionkowym naczyniu na przemian kawałki pieczywa z orzechami i rodzynkami i co warstwę przełożyć schłodzonym makiem. Pokropić z wierzchu olejkiem arakowym i posypać płatkami migdałów. Do następnego dnia pozostawić w chłodnym i ciemnym miejscu, aby dobrze połączyły się smaki składników i nasączyła się chałka.

Makówki z restauracji Pod Ratuszem w Mysłowicach (ul. Powstańców 1, tel. 32 222 12 40, www.podratuszem.com.pl) to tradycyjna śląska potrawa słodka na wieczerzę wigilijną i święta Bożego Narodzenia.

Moczka Jerzego Michalika z restauracji Kuchnia i Wino (Pszczyna)

Składniki:
głowy z karpia 3 szt. marchew 1 duża pietruszka 1 duża seler - połówka pasternak 1 mały kawałek pora kilka ziarenek ziela angielskiego migdały bez skórki 20-30 dkg orzechy laskowe 20-25 dkg orzechy włoskie 20 dkg śliwki suszone z pestkami 10-15 dkg figi suszone (małe) 10-15 dkg rodzynki (małe) 5 dkg piernik wysuszony i zmielony 10-15 dkg kwaśna śmietana 1/4 litra mąka pszenna - 2 łyżki cukier, sól cytryna 1 mała piwo jasne lub ciemne 1/4 litra

Przygotowanie:
Umyte głowy karpia zalać wodą (3 l), dodać marchew, pietruszkę, seler, por, pasternak i ziele angielskie i pół łyżeczki soli, zagotować. Całość na wolnym ogniu gotować ok. 2 godzin.

Odcedzić i dodawać bakalie od najtwardszych do najmiększych, w ten sposób, aby czas ich gotowania zachodził na siebie. Najpierw migdały, potem orzechy laskowy, orzechy włoskie, śliwki suszone, figi i na końcu rodzynki. Należy pamiętać, aby na tym etapie wszystko często mieszać. Proporcje bakalii można zmieniać w zależności od upodobań. Następnie dodajemy mąkę, do której w osobnym naczyniu dolewamy niewielką ilość zimnej wody (wymieszać tak, aby nie powstały grudki), mocno mieszając. Podobnie postępujemy z piernikiem. Całość zaciągamy śmietaną, którą wcześniej hartujemy gorącą moczką. Następnie doprawiamy cukrem i cytryną. Moczka ma być słodka, ale na tym etapie mniej (słodyczy dodają jej też bakalie). Na końcu dodajemy piwo, mieszamy wszystko i dajemy 1,5 do 2 godzin odpocząć moczce po to, aby wszystkie smaki się połączyły. Podawać na gorąco. Smacznego!

Jerzy Michalik, właściciel znanej m.in. z "Kuchennych rewolucji" pszczyńskiej restauracji Kuchnia i Wino (ul. Zdrojowa 4, tel. 32 447 40 60, www.kuchniaiwino.com.pl) sam co roku przygotowuje moczkę w domu. Zaczyna gotowanie ok. 9 rano w Wigilię, kończy ok. 15-16, bo to zupa, która wymaga czasu. Michalik radzi, by do moczki dodawać bakalie jak najlepszej jakości, ale nie eksperymentować z nowymi, egzotycznymi gatunkami np. orzechów. Pan Jerzy gotuje aż 11 litrów zupy, którą je się przez wszystkie świąteczne dni, nawet na śniadanie. Jest pyszna i sycąca. Moczkę na Śląsku robi się na różne sposoby, np. łącząc kilka rodzajów kompotu. Moczka pana Jerzego to wersja goczałkowicko-pszczyńska.

Karp w sosie piernikowym z Restauracji Rajskiej (Lubliniec)

Składniki:
filet z karpia 200 g pieprz cytrynowy mąka pszenna pieprz biały mielony sól
Sos piernikowy: masło klarowane 10-15 g kruszony piernik (2 pierniki Katarzynki bez polewy czekoladowej) jasne piwo lub białe wino 40 ml śmietana kremówka 100 ml sól

ZOBACZ KONIECZNIE:
KARP PO ŻYDOWSKU: NAJLEPSZY PRZEPIS NA KARPIA

Przygotowanie:
Kawałki fileta przyprawiamy, oprószamy mąką i smażymy na maśle klarowanym. Do przygotowania sosu rozpuszczamy masło, dodajemy pierniki, następnie piwo lub wino oraz śmietanę. Wszystkie składniki gotujemy (redukujemy) aż do zagęszczenia. Na koniec przyprawiamy do smaku solą. Karpia w sosie piernikowym proponujemy podawać z gotowanymi ziemniakami lub obsmażonymi kopytkami.

Przepis na karpia proponuje Jolanta Rudolf z Restauracji Rajskiej w Lublińcu (ul. Piłsudskiego 3, tel. 606 792 641, www.rajskalubliniec.pl).

Ciasto bożonarodzeniowe z restauracji Pod Prosiakiem (Tychy)

Składniki ciemnego biszkoptu:
5 jajek 3/4 szklanki mąki pszennej 2-3 łyżki kakao 3/4 szklanki cukru łyżeczka proszku do pieczenia wiśnie

Składniki placka nugatowego:
5 białek 15 dag cukru pudru 1 łyżka miodu 25 dag posiekanych włoskich orzechów 1/3 szklanki bułki tartej łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki kremu:
5 żółtek 1 szklanka cukru 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 1/2 l mleka cukier waniliowy 1 i 1/2 kostki masła 4 łyżki kakao 50 ml spirytusu

Przygotowanie:
Do biszkoptu ubijamy białka z cukrem, dodając żółtka. Gdy całość będzie dokładnie ubita, dodajemy mąkę, kakao i proszek, delikatnie mieszając. Masę wylewamy na blaszkę i pieczemy. Na placek nugatowy ubijamy białka z cukrem pudrem. Delikatnie mieszając, dodajemy resztę składników. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 160 st. C. Do kremu gotujemy budyń z mleka, żółtek, mąki, cukru oraz cukru waniliowego. Kakao rozmieszać w niewielkiej ilości wody do uzyskania gęstej masy. Masło utrzeć dodając ostudzony budyń oraz masę kakaową i spirytus. Biszkopt przekroić na pół, przełożyć kremem i posypać wiśniami. Na wierzch położyć placek nugatowy, posmarowany kremem i posypany wiśniami. Całość przykryć drugą częścią biszkoptu i udekorować orzechami włoskimi.

Przepis poleca Jolanta Jakubowska, właścicielka znanej m.in. z "Kuchennych rewolucji" restauracji Pod Prosiakiem (ul. Armii Krajowej 5a, tel.: 32 328 66 06, 502 545 967, www.podprosiakiem.pl)

Makówki z Szynku Old Fashioned (Katowice)

Składniki:
0,5 kg zmielonego maku 2,5 -3 l wody lub mleka 0,5 kostki masła 4-5 łyżek miodu szczypta soli 3-4 żymły (bułki) pszenne lub 1 chałka ok. 0,5 kg bakalii (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, rodzynki) wiórki kokosowe do dekoracji aromat migdałowy rum

ZOBACZ KONIECZNIE:
KARP PO ŻYDOWSKU: NAJLEPSZY PRZEPIS NA KARPIA

Przygotowanie:
Zmielony mak zalewamy gorącą wodą lub mlekiem. Dodajemy masło i miód oraz szczyptę soli. Gotujemy na małym ogniu ok. pół godz., uważając, żeby mak się nie przypalił. Masa powinna mieć lejącą konsystencję. Do masy dodajemy posiekane orzechy, migdały (obrane ze skórki) i rodzynki. Dodajemy kilka kropel aromatu migdałowego.

Bułki kroimy w plastry (ok. 1 cm). Na dno przezroczystej salaterki wylewamy gorącą masę makową, przykrywamy plastrami bułki, potem znów warstwa maku i znów bułka i tak naprzemiennie aż salaterka będzie pełna. Górną warstwą powinna być masa makowa. Jeśli ktoś ma ochotę, może również ułożone plastry bułki skropić rumem. Wierzch ozdabiamy migdałami, orzechami, posypujemy wiórkami kokosowymi. Odstawiamy w chłodne miejsce. Podajemy na zimno.

Przepis poleca Grzegorz Jędrak, właściciel katowickiego Szynku Old Fashioned (ul. Ligonia 16, tel. 511 272 549, www.oldfashioned.republika.pl).

Siemieniotka z restauracji Figaro (Radzionków)

Składniki:
1/2 kg konopi 1 cebulka 10 dkg kaszy jaglanej kasza gryczana do uprażenia sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Konopie zamoczyć dzień wcześniej, ugotować. Gdy konopie zaczną pękać, wylać na durszlak, przegnieść, dodać ponownie wody, ugnieść tłuczkiem w garnku i dolać wody. Zagotować, przelać na durszlak i gnieść, aż konopie "puszczą" białe mleczko. Uzyskany przecier gotujemy na małym ogniu, dodajemy cebulę i przyprawy. Zmielić kaszę jaglaną w młynku, wsypać do szklanki, zalać zimną wodą i zagęścić tym zupę. Wymieszać, przegotować. Podawać z uprażoną kaszą gryczaną.

Siemieniotkę poleca restauracja Figaro w Radzionkowie (pl. Jana Pawła II 2, tel.: 32 289 49 42, www.restauracjafigaro.com).


*Najpiękniej oświetlone miasto na święta. Które? ZOBACZ TUTAJ
*Niesamowite zdjęcia nocne Katowic. Tomasz Kozioł pokazał Katowice, jakich nie widzieliście [ZDJĘCIA]
*Morderstwo w Katowicach na Tysiąclecia: Marta wołała o pomoc. Przed kim uciekał Dawid?
* Szalony kierowca toyoty yaris z Będzina zajeżdża drogę i strzela! [FILM Z KAMERKI, ZDJĘCIA]
*Śląsk Plus - pierwsza rejestracja za darmo. Zobacz nowy interaktywny tygodnik o Śląsku

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Materiał oryginalny: Śląskie potrawy wigilijne [PRZEPIS NA MAKÓWKI, PRZEPIS NA MOCZKĘ, KARPIA] - Dziennik Zachodni