Miketa: Krupniok jest śląski i kropka [WALCZYMY O KRUPNIOKA]

JAK PODAWAĆ KRUPNIOKI?
2. Wersja nowoczesna z ogórkiem i rzodkiewką.

Nazwa wyrobu pochodzi od krup (kaszy) - krupniouki. Krupnioki nazywane również - jelitka, kaszanka, graupenwurst, cieszyły się największym powodzeniem po świniobiciu, a podawane były nawet w czasie wesela na kolację.

Krupnioki robi się w jelitach z końcami związanymi sznurkami. W przekroju są okrągłe, podłużne o długości nie przekraczającej 20 cm.

Barwa zewnętrzna krupnioków jest szara z ciemnobrązowym odcieniem, konsystencja zwarta i miękka a smak ostry, czosnkowy.

Surowcem do wyrobu krupnioków jest gorszy rodzaj mięsa uzyskanego podczas świniobicia, czyli głowy, podgardle, pachwiny, podroby: serca i ozory; upuszczona świeża krew oraz bardzo dokładnie oczyszczone jelita.

Krupniok dawniej wykonywany był z kaszy gryczanej zwanej pogańskimi krupami oraz w mniejszym stopniu z kaszy jęczmiennej. Kaszę tę zabezpieczano w odpowiedniej ilości już przed świniobiciem, a w czasie świniobicia gotowano.