Kremowa Zupa Dyniowa z Kurkumą i Kokosem

Składniki:

1 średnia dynia (ok. 1,5 kg), obrana, oczyszczona i pokrojona w kostkę
1 duża cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka kurkumy
400 ml mleka kokosowego
1,5 litra bulionu warzywnego
Świeżo mielony pieprz i sól do smaku
1 łyżka oleju kokosowego do smażenia
Opcjonalnie: starty imbir do smaku

Sposób przygotowania:

W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy. Smaż cebulę i czosnek na złoty kolor.
Dodaj pokrojoną w kostkę dynię i smaż przez kilka minut.
Wsyp kurkumę, mieszaj, aby warzywa się nią nasyciły.
Zalej wszystko bulionem warzywnym i gotuj, aż dynia będzie miękka.
Dodaj mleko kokosowe, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.
Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem.
Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie imbirem według własnych upodobań.
Podawaj gorącą zupę, ozdobioną listkami świeżej kolendry lub skropioną odrobiną mleka kokosowego.