Pierś kurczaka z piekarnika z warzywami

Składniki:

2 średnie piersi z kurczaka – ok. 500g (+pieprz, sól i papryka słodka do przyprawienia mięsa)
2 duże papryki czerwone
1 duża papryka żółta
1 czerwona cebula
1 średnia cukinia (u mnie ok. 320g)
1 brokuł
10 pomidorków cherry żółtych
10 pomidorków cherry czerwonych
oliwa z oliwek
do smaku: bazylia, oregano, tymianek, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 220st.C.
Filety z piersi kurczaka oczyścić, pokroić w kostkę (nie za dużą, by mięso zdążyło się upiec zanim warzywka za bardzo się podpieką). Doprawić solą, pieprzem i słodką papryką.
Czerwoną cebulę oraz cukinię pokroić w kostkę.
Wszystkie papryki pozbawić gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę.
Pomidorki cherry przekroić na połówki.
Brokuła podzielić na różyczki. Wrzucić do garnka, zalać wrzątkiem i ponownie doprowadzić wodę do wrzenia. Zmniejszyć płomień pod palnikiem i gotować brokuła przez 2 minuty. Na koniec przelać go na sitku zimną wodą.
Wszystkie składniki wrzucić do dużej miski, skropić kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, doprawić do smaku solą, pieprzem, bazylią, oregano oraz tymiankiem.
Wysypać całość do dużej brytfanny lub naczynia żaroodpornego.
Piec całość przez 14-15 minut w temp. 220st. C (aż kurczak będzie upieczony i soczysty – ewentualnie jeśli warzywa zbyt szybko się podpiekają, a kurczak jeszcze nie jest upieczony, to można całość przykryć folią i piec jeszcze chwilkę).