Polędwiczki wieprzowe w pomidorach

Składniki:

600 g polędwiczki wieprzowej
1 gałązka rozmarynu
½ małej papryki czerwonej i żółtej
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego tymianku, świeżego
400 g pomidorów z puszki
1 łyżka oliwy
50 ml czerwonego wina, wytrawnego
sól i czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Nastaw piekarnik na 175ºC na termoobieg. Przed przyrządzaniem mięsa usuń błony. Posól i dopraw i pieprzem a następnie zrumień na rozgrzanym oleju z gałązką świeżego rozmarynu. Zrumienione mięso przełóż do żaroodpornego naczynia.

Przygotuj sos. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę, zeszklij na oliwie. Pokrój w kostkę obie papryki i dodaj do cebuli. Wlej wino i smaż przez 2 minuty. Dodaj pomidory z puszki, dopraw sos solą, pieprzem i tymiankiem. Zagotuj sos, a następnie polej nim mięso. Przykryj formę aluminiową folią i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 – 30 minut w zależności od grubości polędwiczki. Wyjmij upieczone mięso, odczekaj 10 minut, a następnie pokrój w grube plastry. Ułóż na półmisku. Zamieszaj sos i polej nim polędwiczki. Podaj danie z ziemniakami i sałatką.