dorsz w tempurze
Składniki:
400 gram Polędwicy z dorsza
Tempura
70 gram Mąki ziemniaczanej
80 gram Mąki pszennej
200 ml Bardzo zimnej wody
1 duże Jajko
Olej rzepakowy
Sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Opłucz polędwicę z dorsza pod zimną wodą. Pokrój na jednolite kawałki, aby równomiernie się smażyły.
Dokładnie osusz rybę ręcznikami papierowymi. Jest to kluczowe dla zapewnienia, aby panierka tempura dobrze do niego przyległa.
Przypraw kawałki dorsza solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok, aby składniki marynaty dobrze się połączyły, podczas gdy przygotowujesz ciasto na tempurę.
W dużej misce przesiej mąkę ziemniaczaną i pszenną. Dzięki temu usuniesz wszelkie grudki i zapewnisz gładką konsystencję ciasta.
Dodaj zimną wodę gazowaną i jajko do suchych składników. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być cienkie i grudkowate. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie rozwinąć glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
Przygotuj ciasto bezpośrednio przed smażeniem, aby zapobiec zgęstnieniu i zapewnić lekką i chrupiącą tempurę.
Napełnij głęboką patelnię lub frytkownicę olejem rzepakowym, wystarczająco, aby całkowicie zanurzyć kawałki ryby.
Podgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzuć do niego małą ilość ciasta – powinno natychmiast zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.
Zanurz każdy kawałek przyprawionego dorsza w cieście na tempurę, upewniając się, że jest w pełni pokryty. Ostrożnie umieść panierowaną rybę w gorącym oleju.
Smaż dorsza przez około 2 minuty z każdej strony lub aż do uzyskania złotego koloru i chrupiącej tekstury. Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej, aby ostrożnie obrócić kawałki ryby dla równomiernego smażenia.
Po usmażeniu przełóż dorsza na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju. Jest to kluczowe dla utrzymania chrupiącej tekstury tempury.
Podawaj smażonego dorsza w tempurze natychmiast, kiedy jest gorący i chrupiący, aby cieszyć się najlepszą teksturą i smakiem. Doskonale komponuje się z sosem słodko-kwaśnym dla kontrastu smaków lub z ryżem jaśminowym dla bardziej sycącego posiłku.
