Zupa szczawiowa

Składniki:

szczaw 500 g
masło 80 g
jajka 4 szt.
śmietana kremówka 100 ml
marchewka 2 szt.
pietruszka 1 szt.
bulion warzywny 1.5 l
mąka 5 g
sól 5 g
pieprz 5 g
ziemniaki 5 szt.
gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Krok 1:
Szczaw: dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Odrywamy ogonki i siekamy w drobne paski.

Krok 2:
Podsmażanie: w garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki masła (ok. 30 g). Wrzucamy pokrojony w plasterki czosnek, a po krótkiej chwili dokładamy szczaw. Całość mieszamy i dusimy przez ok. 5 min.

Krok 3:
Marchewkę i pietruszkę: obieramy ze skórki, myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy do garnka ze szczawiem, przykrywamy pokrywką i dusimy przez 3 min.

Krok 4:
Gotowanie zupy: przesmażone warzywa zalewamy bulionem i gotujemy do momentu, w którym wszystkie składniki będą miękkie.

Krok 5:
Zasmażka: na patelni roztapiamy 20 g masła i mieszamy z mąką. Kiedy zasmażka będzie biała, dolewamy kilka łyżek wywaru z garnka. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy śmietanę i cały czas mieszając, wlewamy do garnka z zupą. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Krok 6:
Purée: gotujemy ziemniaki do miękkości, przez 10-15 minut. Odcedzamy i jeszcze gorące ubijamy tłuczkiem z pozostałym masłem i gałką muszkatołową.

Krok 7:
Podawanie: do talerzy nakładamy purée, nalewamy zupę i dokładamy jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół. Tak przygotowaną zupę szczawiową z ziemniakami posypujemy świeżo posiekanym koperkiem.