Niezawodny żurek na zakwasie. Poznaj przepis na wielkanocną zupę w 30 minut. Tradycyjne danie dla zabieganych

Przed nami święta wielkanocne 2024. Wielu z nas spotka się przy stole ze swoją rodziną. Żurek wielkanocny to tradycyjna zupa przygotowywana na śniadanie wielkanocne. Przyrządza się ją na bazie wywaru mięsnego zagęszczanego zakwasem chlebowym z mąki żytniej. Nazwa żur pochodzi od dawnego niemieckiego wyrazu sūr czyli kwaśny, skisły – to właśnie zakwas odpowiada za kwaśny smak żurku.

Mamy dla ciebie przepis ze wskazówkami krok po kroku, jak przygotować ekspresowy żurek wielkanocny. Jego gotowanie jest szybsze niż w tradycyjnej wersji, ponieważ proponujemy użyć nie surowej, a parzonej kiełbasy i wędzonego, parzonego boczku.

Liczba porcji dla 6-7 osób.
Czas przygotowania: około 30 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 500 g zakwasu na żurek,
• 300 g białej kiełbasy parzonej,
• 300 g boczku parzonego lub wędzonego,
• 6 łyżek śmietanki 30%,
• 2 łyżki majeranku,
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie chrzan do smaku,
• jajka ugotowane na twardo.

Czytaj także: Domowy zakwas na barszcz biały. Oto bezproblemowy przepis na Wielkanoc. Zrób go tydzień wcześniej i ciesz się łagodnym smakiem

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj bulion w dużym garnku.
2. Dodaj białą kiełbasę i boczek, pogotuj 10 minut.
3. Zakwas przełóż do garnka lub naczynia, dodaj wodę i rozmieszaj.
4. Wlej zakwas do żurku przez sitko, by pozbyć się grudek.
5. Dodaj przyprawy i pogotuj całość jeszcze 10 minut.
6. Wyjmij kiełbasę i boczek na osobny talerz.
7. Śmietankę zahartuj tzn. przelej do miseczki i dodaj do niej kilka łyżek gorącego żurku, rozmieszaj i wlej całość do garnka.
8. Pogotuj żurek jeszcze ok. minutę.
9. Do każdego głębokiego talerza włóż jajka, kawałki obranej ze skórki kiełbasy i boczku.
10. Żurek podawaj z chlebem i chrzanem. Smacznego!

Wcześniej przygotuj sobie bulion lub rosół do zrobienia żurku. Możesz zrobić go nawet tydzień wcześniej i zamrozić. W Niedzielę Wielkanocną wystarczy go wyjąć z zamrażarki na godzinę przed przygotowywaniem żurku. Żurek wielkanocny świetnie smakuje podany z pieczoną białą kiełbasą. Wypróbujcie koniecznie!

Czytaj także: Postny żurek tarchomiński. Przepis poleca autorka kulinarnych bestsellerów. Kluczowy jest jeden składnik, a nazwa zupy wiąże się z Warszawą

Popularne dodatki do żuru wielkanocnego to m.in.:

• wędzony boczek,
• żeberka,
• biała kiełbasa,
• jajka na twardo,
• chrzan,
• ćwikła,
• biały ser,
• bułka drożdżowa,
• ziemniaki,
• grzyby suszone.

Zupa często serwowana jest z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi skwarkami lub podsmażonym boczkiem. Bardzo popularna jest także forma podania żurku w specjalnie przegotowanym chlebie.

W zależności od regionu Polski, a także tradycji rodzinnych na Wielkanoc podaje się żurek lub biały barszcz. Czym się różnią?

Żurek to zupa przygotowywana na wywarze mięsnym i na kwaśnym zakwasie z mąki żytniej. Jest ciężki, syty, ma dużo wędzonki i podawany jest m.in. z jajkiem na twardo.

Biały barszcz to zupa przygotowywana na białej kiełbasie i na zakwasie z mąki pszennej. Jest lżejszy, łagodniejszy w smaku, ma także jaśniejszy kolor.

Zobacz także: Rozgrzewająca zupa chrzanowa. Idealny przepis nie tylko na Wielkanoc. Pyszne danie z białą kiełbasą

Zobacz też inne przepisy ze Strony Kuchni: