Wege-żurek, pasztet z cukini, mazurek żurawinowy - sprawdzone przepisy dla tych, którzy nie jedzą mięsa i jajek. Polecamy!

Mazurek żurawinowy

Składniki na spód:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 szklanki cukru
• 3/4 kostki masła
• 2 łyżki śmietany 30%
• 1 żółtko
• szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na wielkość blachy + wylepić dookoła wałeczek z ciasta. Piec 15 minut w temperaturze 180 st. C (do zrumienienia).

Masa:

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wegańskiej śmietany do deserów
• 4 łyżki miodu
• 1/4 kostki masła
• 1 szklanka żurawiny
• 1 opakowanie skórki pomarańczowej
• 2 opakowania płatków migdałowych
• szczypta soli

Śmietanę, miód, masło i cukier podgrzać do uzyskania jednolitej masy. Zamieszać. Wrzucić bakalie. Wylać całość na upieczone ciasto. Wstawić do piekarnika na 30 minut, żeby masa się skarmelizowała (temp. 160-170 st. C).

Wege żurek wielkanocny

Składniki:

pęczek włoszczyzny,
500 ml zakwasu na żurek,
ząbek czosnku,
100 ml śmietany (opcjonalnie),
kilka listków laurowych,
kilka ziarenek ziela angielskiego,
starty chrzan,
ugotowane jajka (opcjonalnie).

Sposób przygotowania: Włoszczyznę umyj, obierz i włóż do garnka z wodą. Zagotuj całość razem z listkami laurowymi i zielem angielskim. Pod koniec dodaj posiekany czosnek. Kiedy warzywa się wygotują, dodaj zakwas. Podgotuj całość jeszcze przez chwilę, aż całość dobrze się połączy, a następnie zabiel żurek śmietaną (może być w wersji wege). Przypraw całość do smaku. Podawaj tak jak lubisz - świetnie smakuje z tartym chrzanem albo ziemniakami.

Pasztet z ciecierzycy z pastą tahini

Składniki:

• 400 g ciecierzycy
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 1,5 szklanki bułki tartej
• 3 łyżki kaszy mannej
• łyżeczka wędzonej papryki
• łyżeczka ostrej papryki
• łyżka pasty sezamowej Tahini
• łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
• łyżka ziarna kolendry
• 100 g suszonych pomidorów
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 4 jaja
• 2 łyżki oleju
• łyżka Przyprawy Uniwersalnej Delikat Knorr
• łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki majonezu
• pęczek natki kolendry
• limonka
• ząbek czosnku
• łyżka gęstego jogurtu
• strąk ostrej papryki chilli
• łyżka pasty sezamowej Tahini

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej zalej ciecierzyce zimną wodą. Na drugi dzień przepłucz ją i zalej świeżą wodą. Następnie dodaj marchew i gotuj do miękkości.

2. Ugotowany groch i marchew przełóż do miksera. Później dodaj jajka i pastę Tahini. Całość zmiksuj na gładką pastę.

3. Na rozgrzanym oleju podsmaż rozdrobnioną cebulę. Gdy się zeszkli, na patelnię dodaj posiekany czosnek i przyprawy (w tym delikat warzywny). Smaż je aż zaczną intensywnie pachnieć. Wtedy dodaj koncentrat pomidorowy. Całość smaż jeszcze kolejną chwilę, a następnie przełóż do miksera w którym, wcześniej miksowany był groch. Zmiksuj składniki dokładnie na gładka pastę i połącz z resztą ciecierzycy.

4. Masę na pasztet dopraw delikatem do smaku i połącz z drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami, bułką i kaszą manną. Dokładnie wymieszaj. Masę umieść w foremce na pasztet wcześniej wyścielonej pergaminem. Foremkę zawiń w folię aluminiową i umieść na blasze piekarnika, na którą wlej wodę. Całość umieść w nagrzanym do 200 st. C piekarniku na około 60 minut. Pasztet podawaj z sosem.

5.Rozetrzyj czosnek na miazgę, posiekaj kolendrę i strąk papryki chili. Wszystkie składniki połącz z majonezem i jogurtem, dopraw do smaku sokiem z limonki.